Vin Jaune - Côtes du Jura AOC - Caveau des Jacobins - 2017

Accord : un vin complexe qui se marie parfaitement avec des plats riches et savoureux. Il accompagne idéalement des mets comme le comté, le foie gras, des viandes blanches en sauce ou encore des plats à base de volaille, comme le poulet au vin jaune et aux morilles. Il se prête également à des accords plus audacieux avec des plats de poissons en sauce ou des fromages à pâte persillée. 

Année : 2017

Goût : En bouche, ce Vin Jaune est sec, puissant, avec une grande fraîcheur. Les saveurs de fruits secs et de noix sont bien présentes, accompagnées de notes beurrées et légèrement oxydatives, apportant une belle complexité. La texture est ample, presque huileuse, avec une fine acidité qui donne au vin une belle vivacité, malgré sa richesse. La finale est longue et persistante, marquée par des notes de noisette et de cire d'abeille. L'aromatique est complexe et caractéristique du Vin Jaune, avec des arômes de fruits secs (amandes, noix), de fruits confits (abricot, coing) et des notes épicées et oxydatives typiques de son vieillissement sous voile. On peut également percevoir des touches de curry, de sous-bois, et une légère odeur de curry, offrant un profil olfactif à la fois riche et fascinant.

La finale est nette et persistante, avec une belle minéralité et des arômes de fruits secs qui continuent de se développer sur le palais.

Dégustation : 10-12 °C

Le domaine et le vignoble

Le Caveau des Jacobins est une cave historique et emblématique située dans la région du Jura, au cœur de la France. C'est un lieu de production et de dégustation de vins typiques de la région, notamment des Vins Jaunes, qui sont l’une des spécialités de la région. Ce caveau tire son nom des Jacobins, un ordre religieux qui a joué un rôle important dans l’histoire de la région, et il fait écho à l’histoire viticole ancienne du Jura.

Il a été fondé il y a plusieurs siècles, et il est aujourd’hui un lieu de préservation et de transmission des traditions viticoles du Jura. Il représente un mariage entre histoire, patrimoine et savoir-faire viticole. L’établissement est réputé pour ses méthodes de vinification traditionnelles et pour son engagement à produire des vins qui respectent l’expression authentique du terroir jurassien.

Le Caveau des Jacobins est particulièrement célèbre pour son Vin Jaune, un vin blanc unique produit à partir du cépage Savagnin. Ce vin, élevé sous un voile de levures, est vieillit pendant plusieurs années dans des fûts de chêne, lui donnant des arômes oxydatifs caractéristiques et une grande complexité. En plus du Vin Jaune, le caveau produit également d'autres vins typiques du Jura, tels que des Arbois, des Côtes du Jura, ainsi que des vins rouges et blancs issus de différents cépages locaux.

Le Caveau des Jacobins est souvent situé dans des bâtiments traditionnels en pierre, avec des caves voûtées et des installations de vieillissement qui plongent les visiteurs dans une atmosphère historique. Ce cadre authentique permet aux visiteurs de découvrir le processus de vinification dans un environnement typique du Jura, tout en dégustant les vins dans des conditions idéales.

Philosophie et Engagement :

Le Caveau des Jacobins valorise la tradition viticole et le respect du terroir. Il adopte des pratiques viticoles raisonnées, parfois bio, visant à préserver la richesse et la diversité du terroir local. L’établissement met un accent particulier sur l’expression des caractéristiques uniques des vins de cette région montagneuse, entre humidité et chaleur, et sur la recherche d’un équilibre entre innovation et tradition dans ses méthodes de production.

Dégustation et Visites :

Le Caveau des Jacobins propose des visites de ses installations de vinification et de vieillissement, ainsi que des dégustations de ses vins. Ces dégustations sont souvent accompagnées de découvertes de mets locaux, permettant aux visiteurs de goûter des produits du terroir en harmonie avec les vins.

Le Caveau des Jacobins est un lieu emblématique pour les amoureux du vin et de l’histoire, particulièrement pour ceux qui souhaitent découvrir les vins du Jura dans un cadre authentique et riche en tradition. Grâce à son engagement pour la qualité et le respect du terroir, il offre une expérience viticole unique, à la fois historique et sensorielle.