Patrimonio AOP Rouge - Domaine Paradella - 2021

Accords mets-vins : Plats de caractère : agneau rôti aux herbes de Provence, daube de sanglier, civet de sanglier, viandes en sauce, gibiers. Fromages corsés ou affinés (comme le brocciu), ou encore charcuteries corses typiques.

Nez :explosif, avec des fruits rouges mûrs voire confits, accompagnés de notes boisées, fumées ou grillées.

Bouche : puissante mais maîtrisée, avec une belle densité et des tanins élégants ; on y retrouve du fruit bien mûr, un boisé subtil, et une finale complexe évoquant le pain grillé, le fumé et parfois une touche animale.

Cépages : Niellucciu 90 %, Grenache 10 %

Le domaine et le vignoble

Géré par Lionel Wojcik depuis 2015, le vignoble du domaine Paradella (7,3 ha) se situe sur un terroir d’exception argilo-calcaire au pied des falaises calcaires séparant Patrimonio de la mer et offrant à l’appellation son microclimat unique. 6 hectares sont réservés au vin rouge (Niellucciu et Grenache) et 1,3 hectare au vin blanc (Vermentinu). Il se compose pour l’essentiel de Niellucciu (90%) en s’appuyant sur une petite part de Grenache (10%) dans le respect de l’appellation.  L’ensemble des travaux viticoles est conduit dans une démarche raisonnée dans le cadre d’une appellation Patrimonio qui a banni le glyphosate. La fermentation malo-lactique est conduite en barriques neuves.

Le vin est ensuite élevé dans des barriques neuves (Radoux Blend) pendant 16 à 20 mois. Ce choix de haute qualité permet à la fois de sublimer le fruit mais aussi d’obtenir un riche équilibre entre les différents éléments grâce à la migration de l’oxygène à travers des graines de chênes totalement homogènes. Nul doute que l'excellence va conduire loin ce jeune vigneron prometteur.