Chablis AOC - Premier Cru - Fourchaume - William Fèvre - 2022

Accord : Chablis Premier Cru Fourchaume 2022 se marie parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres, des poissons grillés, du fromage de chèvre ou même des plats plus crémeux, comme une volaille à la crème.

Année : 2022

Goût : En bouche, ce vin est élégant et précis. Il dévoile une belle structure, avec une acidité vivifiante et une minéralité marquée. La texture est fine et soyeuse, et la finale est longue et persistante, avec une légère note saline, qui rappelle son origine. Le nez est complexe et raffiné, avec des arômes frais de fruits blancs (pomme, poire), de fleurs blanches, ainsi que des notes minérales de pierre à fusil, typiques des terroirs de Chablis. Des touches d'agrumes et une légère salinité apparaissent aussi.

Dégustation : 11/12°

Volume d'alcool : 12.5%

Le domaine et le vignoble

Le Domaine William Fèvre est l'un des producteurs les plus emblématiques et respectés de la région viticole de Chablis, située en Bourgogne, France. Ce domaine, fondé en 1959, s'est imposé au fil des décennies comme un véritable référence dans l'élaboration de vins de Chardonnay d'exception. Voici une description détaillée du domaine :

Histoire et Philosophie du Domaine : Le domaine a été créé par William Fèvre, un homme passionné par les terroirs de Chablis et la production de grands vins blancs. Dès le début, son objectif a été de produire des vins qui expriment pleinement le potentiel du terroir de Chablis, en mettant l'accent sur la fraîcheur, la minéralité et la pureté du Chardonnay. Le domaine appartient aujourd'hui à la famille Fèvre et se distingue par un respect profond de la tradition tout en intégrant les dernières innovations en matière de viticulture et de vinification. Il est également réputé pour sa capacité à révéler les différences subtiles entre les différents terroirs de Chablis, grâce à une approche rigoureuse et minutieuse dans la gestion des vignobles et de la vinification.

Les Vignobles et le Terroir : Le Domaine William Fèvre possède aujourd’hui environ 78 hectares de vignes, répartis sur les meilleures parcelles de l’appellation Chablis. Ces vignes se situent dans les Grands Crus, Premiers Crus et Chablis classiques, sur des terroirs exceptionnels.

Les terroirs de Chablis sont dominés par des sols argilo-calcaires, riches en pépites fossiles et en crayeux, ce qui confère aux vins une minéralité et une pureté caractéristiques. Le domaine possède des parcelles dans des crus prestigieux tels que Les Clos, Vaudésir, Valmur, Fourchaume, Montée de Tonnerre, et bien d’autres, qui permettent d’élaborer des vins avec des profils uniques selon leur origine géographique.

Approche Viticole : Le Domaine William Fèvre adopte une viticulture raisonnée, respectueuse de l’environnement, visant à préserver la biodiversité du vignoble et à réduire l’impact écologique. Les vignes sont cultivées selon des méthodes qui prennent en compte la nature du sol, les cycles lunaires et l’influence climatique.

La taille et l’entretien des vignes sont réalisés avec soin, dans le but d’optimiser la qualité du raisin tout en préservant la santé des plants. La réduction des rendements est une priorité pour garantir une concentration et une intensité de saveurs exceptionnelles dans les raisins.

Vinification et Élevage : La vinification au Domaine William Fèvre est réalisée avec un souci constant de précision et de respect du fruit. Après la récolte, les raisins sont délicatement pressurés, puis fermentés en cuves inox pour préserver la fraîcheur et les arômes primaires du Chardonnay. La fermentation malolactique est souvent évitée dans la production des grands crus, afin de maintenir une acidité vive et une structure élégante.

L’élevage se fait généralement en cuves inox ou en fûts de chêne (pour certaines cuvées spécifiques), mais toujours avec une volonté de ne pas masquer le caractère du terroir par l’influence du bois. L’élevage sur lies fines pendant plusieurs mois permet d’apporter une complexité supplémentaire aux vins, tout en préservant leur finesse.

Les Vins : Les vins produits par le Domaine William Fèvre sont connus pour leur précision, leur fraîcheur et leur minéralité typique des grands Chablis. Le domaine produit une large gamme de vins, allant des Chablis classiques aux Grands Crus les plus prestigieux. Voici un aperçu des différentes cuvées :

- Chablis : Ce vin d'entrée de gamme, mais de grande qualité, offre une belle fraîcheur et des arômes de fruits blancs, avec une structure nette et une belle minéralité.

- Chablis Premier Cru : Ces vins sont issus de parcelles sélectionnées, offrant plus de profondeur, de richesse et de complexité, avec des arômes plus marqués de fleurs blanches et d’agrumes.

- Chablis Grand Cru : Les Grands Crus, comme Les Clos, Vaudésir, ou Valmur, sont des vins d’une exceptionnelle complexité et longévité. Ils possèdent une grande concentration, des arômes de fruits mûrs, de miel et de minéralité, avec une finale longue et saline.

Reconnaissance et Réputation : Le Domaine William Fèvre bénéficie d’une réputation mondiale pour la qualité de ses vins. Ces derniers sont régulièrement salués par les critiques et dégustateurs internationaux, et figurent parmi les vins blancs les plus recherchés et respectés de la région. La maîtrise de l'expression du terroir, la rigueur dans la vinification et l'élevage en font une référence incontournable dans le monde du Chablis. En résumé, le Domaine William Fèvre incarne la tradition et l'innovation de la région de Chablis, produisant des vins d’une qualité remarquable qui font honneur à la spécificité de leurs terroirs. Les vins de ce domaine offrent une expérience de dégustation unique, alliant pureté, finesse et complexité.