Chinon - AOP - Amaranthe - BAUDRY & DUTOUR - 2023

Accords : Volailles, viandes blanches, fromages de chèvre ou cuisine exotique.

Année : 2023

Goût  : Robe rouge grenat, notes de fruits rouges, arômes de fraise et framboise écrasées avec une pointe d’épices. Un vin tendre et gouleyant.

Dégustation : 14-16°C

Le domaine et le vignoble

Christophe BAUDRY et Jean-Martin DUTOUR écrivent une nouvelle page de leur histoire en s’implantant au cœur de la Touraine. Leur exploration des terroirs dédiés au Sauvignon Blanc les a naturellement menés dans le Val de Cher où l’expression de ce cépage est l’une des plus réputée.

Ils confient le vignoble à Justine, la fille de Christophe, qui revient dans sa région natale après avoir exploré les vignobles du monde. Elle met son savoir-faire acquis notamment en Nouvelle-Zélande, « l’autre pays du Sauvignon », pour révéler les subtilités de ce cépage, cultivé ici selon le cahier des charges de l’Agriculture Biologique, dans son terroir de prédilection.

Un peu d'histoire sur cette cuvée :

Ces parcelles sont vendangées de nuit afin de préserver les arômes fruités, car la chaleur est leur principal ennemi. De même, la vinification se doit d’être minutieuse et respectueuse du raisin, avec des pratiques telles que l’encuvage par gravité, la gestion précise de l'oxygène, l’absence de soufre pendant le processus et un élevage sur lies. L’Amaranthe, une plante abondante dans les vignobles de Chinon, présente deux traits distinctifs : la couleur rouge pourpre de certaines variétés rappelle celle des jeunes vins fruités de Chinon, et sa capacité à ne jamais faner en fait un symbole d'immortalité. C’est aussi un clin d'œil aux paroles de François Rabelais : « Beuvez toujours, ne Mourez jamais », tout comme la couleur des bérets des parachutistes, rouge amarante, qui renforce cette symbolique.